では、「牛や豚の脂」と「DHAなどの魚の脂」は、一体なにが違うのでしょうか？

少し専門的になりますが、牛や豚の脂は「飽和脂肪酸」、魚の脂は「不飽和脂肪酸」と区分わけがされています。
それぞれの性質を以下で解説したいと思います。